В какой момент признавать доходы?

Признавать нужно в зависимости от способа погашения обязательства:

а) в день поступления денежных средств (в т. ч. аванса) на банковский счет (в кассу) организации (ИП).

Данный порядок применяется и при получении оплаты с помощью эквайринга, то есть когда покупатель рассчитывается своей банковской картой через платежный терминал (письма Минфина России № 03-11-11/8398 от 10 февраля 2020 г., № 03-11-11/54526 от 19 сентября 2016 г.).

Мнение ФНС России: под счетами для целей налогообложения понимаются расчетные (текущие) и иные счета в банках, открытые на основании договора банковского счета. Поэтому ИП при определении доходов учитывает в том числе денежные средства, которые в рамках предпринимательской деятельности поступают на его расчетные (текущие) счета, открытые им как гражданином.
Подтверждение: письмо № БС-3-11/9055 от 17 октября 2019 г.

При проведении расчетов электронными денежными средствами доход признается на день оплаты покупателем (заказчиком) товаров (работ, услуг) электронными денежными средствами. Это будет дата, когда оператор принял распоряжение плательщика (т.е. покупателя, заказчика) на перевод получателю (продавцу, исполнителю) необходимой суммы и одновременно увеличил остаток электронных денежных средств у получателя (продавца, исполнителя).
Подтверждение: п. 10 ст. 7 Федерального закона № 161-ФЗ от 27 июня 2011 г., письма Минфина России № 03-11-11/8398 от 10 февраля 2020 г., № 03-11-11/1415 от 20 января 2014 г., № 03-11-11/28 от 24 января 2013 г., № 03-11-06/2/58 от 3 апреля 2009 г.

При признании дохода необходимо учитывать особенности, возникающие при удержании комиссии за перевод (электронных денежных средств, эквайринг), которые зависят от условий договора.
Если договором предусмотрено, что комиссия взимается с продавца (исполнителя) (т.е. комиссия включена в договорную сумму), то доходом признается вся поступившая сумма (в т. ч. через посредника, банковского платежного агента, оператора) без уменьшения на комиссионное вознаграждение. При этом плательщик, который применяет объект налогообложения "доходы, уменьшенные на величину расходов", сумму комиссии (например, банка) вправе включить в состав расходов (пп. 9 п. 1 ст. 346.16 Налогового кодекса РФ).
Вместе с тем если по условиям договора комиссия взимается с покупателя (заказчика) (т.е. комиссия не включена в договорную сумму реализации, а перечисляется покупателем (заказчиком) сверх этой суммы), то доходом признается сумма реализации без учета комиссии.
Подтверждение: письма Минфина России № 03-11-11/54526 от 19 сентября 2016 г., № 03-11-06/2/100 от 31 июля 2012 г., № 03-11-11/161 от 14 мая 2012 г.;

б) в день поступления в счет оплаты иного имущества (работ, услуг, имущественных прав);

в) в день погашения задолженности перед организацией (ИП) другим способом, например:

– в день взаимного зачета требований (письмо Минфина России № 03-11-06/2/185 от 28 декабря 2011 г.);
– в день удержания денежных сумм из задатка при наступлении необходимых для этого обстоятельств (письма Минфина России № 03-11-06/2/135 от 24 октября 2012 г., № 03-11-06/2/107 от 13 августа 2012 г., № 03-11-06/2/68 от 12 мая 2012 г.).

включать ли обеспечительный платеж в состав доходов.

Если в счет оплаты получен вексель, доход нужно признать в момент его оплаты (день поступления денежных средств от векселедателя либо иного обязанного по указанному векселю лица) или передачи по индоссаменту третьему лицу (письмо Минфина России № 03-11-11/40087 от 3 июня 2019 г.).

Подтверждение: п. 1 ст. 346.17 Налогового кодекса РФ.