Должностная инструкция изготовителя пищевых полуфабрикатов

Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ООО "Бета"

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО "Бета"
___________________ А.И. Петров

02.11.2011

Должностная инструкция изготовителя пищевых полуфабрикатов

02.11.2011              № 179-ДИ

г. Москва

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Изготовителя пищевых полуфабрикатов ООО "Бета".

1.2. Изготовитель пищевых полуфабрикатов назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО "Бета" по представлению Заведующего пищевым производством.

1.3. Изготовитель пищевых полуфабрикатов подчиняется непосредственно Заведующему пищевым производством.

1.4. На должность Изготовителя пищевых полуфабрикатов назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы в должности изготовителя пищевых полуфабрикатов не менее одного года.

1.5. Изготовитель пищевых полуфабрикатов должен знать:
– схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы;
– приемы и правила обвалки тушек птицы, лопаточной и грудореберной частей туш крупного и мелкого скота, разделки рыбы;
– кулинарное назначение частей туш крупного, мелкого скота, рыбы;
– сущность технологического процесса изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников;
– методы органолептической оценки качества сырья;
– требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки;
– правила эксплуатации используемого оборудования, поверки весов.

1.6. В своей деятельности Изготовитель пищевых полуфабрикатов руководствуется:
– локальными нормативными актами ООО "Бета", в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами (распоряжениями) генерального директора ООО "Бета" и непосредственного руководителя;
– правилами по охране труда и пожарной безопасности;
– настоящей Должностной инструкцией.

1.7. В период временного отсутствия Изготовителя пищевых полуфабрикатов его обязанности возлагаются на должностное лицо, назначаемое приказом генерального директора ООО "Бета".

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Изготовитель пищевых полуфабрикатов выполняет следующие виды работ:
2.1. Ведение процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов.
2.2. Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки.
2.3. Отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек, обвалку тушек птицы, лопаточной и грудореберной частей туш крупного и мелкого скота.
2.4. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек.
2.5. Срезку шпига со свиных туш, полную зачистку костей от мяса.
2.6. Жиловку крестцово-поясничной части, задней ноги, распиловку кости пилой.
2.7. Разделку рыбы частиковых пород на тушки, обработку тушек методом фиксации.
2.8. Порционирование субпродуктов.
2.9. Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников. 2.10. Сульфитацию картофеля, промывку картофеля после сульфитации, приготовление сульфитационного раствора, заливку его в емкости в определенной пропорции.
2.11. Замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников, разделку теста.
2.12. Разборку мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край; сортировку кости по видам.
2.13. Нарезку, нарубку мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и др.
2.14. Нарезку рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее.
2.15. Шинковку, измельчение, протирку картофеля, сырых, квашеных и вареных овощей.
2.16. Формовкуа изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса.
2.17. Фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов.
2.18. Взвешивание, укладку, упаковку полуфабрикатов.
2.19. Расфасовку в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости.

3. ПРАВА

Изготовитель пищевых полуфабрикатов имеет право:
3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО "Бета", касающимися деятельности Изготовителя пищевых полуфабрикатов.
3.5. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО "Бета".
3.6. Получать от работников ООО "Бета" информацию, необходимую для ведения своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Изготовитель пищевых полуфабрикатов несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО "Бета"), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Изготовителя пищевых полуфабрикатов определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО "Бета".

5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Изготовителя пищевых полуфабрикатов в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО "Бета".

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора ООО "Бета" № 1-Пр от 23.08.2011.

Должностную инструкцию составил:

Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева

С инструкцией ознакомлен:

03.11.2011 ________________ Н.В. Павлов

Согласовано:

Юрист _________________________ Н.А. Павлов

02.11.2011