Должностная инструкция кондитера

Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ООО "Бета"

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО "Бета"
___________________ А.И. Петров

02.11.2011

Должностная инструкция кондитера

02.11.2011              № 162-ДИ

г. Москва

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Кондитера ООО "Бета".

1.2. Кондитер назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО "Бета" по представлению заведующего пищевым производством.

1.3. Кондитер подчиняется непосредственно заведующему пищевым производством.

1.4. На должность Кондитера назначается лицо, имеющее среднее (полное) общее образование или среднее профессиональное образование и стаж работы не менее одного года.

1.5. Кондитер должен знать:
– сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины);
– рецептуры и режимы изготовления тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску с несложным совмещением красок;
– способы отделки кондитерских изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом, желе, взбитыми сливками и т.п.;
– способы и приемы художественной отделки кондитерских изделий;
– технологию и рецептуры изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочного узора;
– способы монтажа рисунка;
– устройство используемого в работе оборудования.

1.6. В своей деятельности Кондитер руководствуется:
– локальными нормативными актами ООО "Бета", в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами (распоряжениями) генерального директора ООО "Бета" и непосредственного руководителя;
– настоящей Должностной инструкцией.

1.7. В период временного отсутствия Кондитера его обязанности возлагаются на должностное лицо, назначаемое приказом генерального директора ООО "Бета".

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Кондитер выполняет следующие виды работ:
2.1. Изготовление тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы, мороженого.
2.2. Изготовление высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов.
2.3. Изготовление кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы, мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов.
2.4. Приготовление различных видов теста, кремов, начинок, изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе, подбор крема по цветам.
2.5. Заготовку, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре.
2.6. Замешивание, сбивание теста, проминку, раскатку до определенной толщины, подсыпку мукой теста.
2.7. Разделку полученных полуфабрикатов.
2.8. Штамповку, формовку и отсадку изделий на листы.
2.9. Отделку изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом и т.п. Нанесение узора, монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей.
2.10. Формовку тестовых заготовок, художественную отделку сложных видов изделий.

3. ПРАВА

Кондитер имеет право:
3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО "Бета", касающимися деятельности Кондитера.
3.5. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО "Бета".
3.6. Получать от работников ООО "Бета" информацию, необходимую для ведения своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Кондитер несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО "Бета"), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Кондитера определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО "Бета".
5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Кондитера в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО "Бета".

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора ООО "Бета" № 1-Пр от 23.08.2011.

Должностную инструкцию составила:

Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева

С инструкцией ознакомлен:

03.11.2011 ________________ К.В. Уваров

Согласовано:

Юрист _________________________ Н.А. Павлов

02.11.2011