Должностная инструкция пекаря

Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ООО "Бета"

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО "Бета"
___________________ А.И. Петров

26.10.2016

Должностная инструкция пекаря

26.10.2016              № 163-ДИ

г. Москва

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Пекаря ООО "Бета".

1.2. Пекарь назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО "Бета" по представлению заведующего пищевым производством.

1.3. Пекарь подчиняется непосредственно заведующему пищевым производством.

1.4. На должность Пекаря назначается лицо, прошедшее обучение по профессиям рабочих, служащих и имеющее опыт практической работы не менее шести месяцев в организациях питания по изготовлению хлебобулочных изделий под руководством пекаря.

1.5. Пекарь должен знать:
– федеральное и региональное законодательство РФ, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания;
– требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;
– технологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;
– правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции;
– способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке;
– специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции;
– способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производства;
– технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах;
– способы организации питания, в том числе диетического;
– рецептуры и современные технологии приготовления хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;
– нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в хлебобулочном производстве, правила учета и выдачи продуктов;
– виды технологического оборудования, используемого при производстве хлебобулочной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации;
– принципы и приемы презентации хлебобулочной продукции потребителям;
– требования охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты;
– технологии замеса и изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;
– базовую температуру теста для расчета температуры воды для замеса;
– технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах.

1.7. В период временного отсутствия Пекаря его обязанности возлагаются на работника, назначаемого приказом генерального директора ООО "Бета".

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Пекарь выполняет следующие виды работ:
2.1. Составление рецептуры хлебобулочных изделий:
– разработка меню/ассортимента хлебобулочной продукции;
– составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции;
– подготовка товарных отчетов по хлебобулочному производству;
– обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям приготовления хлебобулочной продукции;
– оценка имеющихся трудовых и материальных ресурсов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации;
– контроль подготовки к работе хлебобулочного производства, наличия запасов, хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовой хлебобулочной продукции.

2.2. Подбор и подготовку сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий:
– составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции;
– оценка имеющихся запасов сырья и материалов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации;
– заказ и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий.

2.3. Формовка хлебобулочных изделий:
– замешивание и формовка теста вручную, а также на специальном оборудовании.

2.4. Выпечка хлебобулочных изделий:
– несдобных хлебобулочных изделий;
– сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
– сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий;
– праздничных тортов, сложных видов печенья.

2.5. Презентация и продажа хлебобулочных изделий:
– составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в презентации хлебобулочной продукции;
– обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям презентации хлебобулочной продукции;
– презентация готовой хлебобулочной продукции потребителям с элементами шоу;
– продажа готовой хлебобулочной продукции потребителям.

3. ПРАВА

Пекарь имеет право:
3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО "Бета", касающимися деятельности Пекаря.
3.5. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО "Бета".
3.6. Получать от работников ООО "Бета" информацию, необходимую для ведения своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Пекарь несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО "Бета"), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Пекаря определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО "Бета".
5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Пекаря в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО "Бета".

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора ООО "Бета" № 1-Пр от 01.06.2015.

Должностную инструкцию составила:

Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева

С инструкцией ознакомлен:

26.10.2016 ________________ В.В. Коротков

Согласовано:

Юрист _________________________ Н.А. Павлов

26.10.2016