Должностная инструкция помощника повара

Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ООО "Бета"

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО "Бета"
___________________ А.И. Петров

02.11.2011

Должностная инструкция помощника повара

02.11.2011              № 302-ДИ

г. Москва

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Помощника повара ООО "Бета".

1.2. Помощник повара назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО "Бета".

1.3. Помощник повара подчиняется непосредственно повару.

1.4. На должность Помощника повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы по специальности.

1.5. Помощник повара должен знать:
− действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
− виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья, полуфабрикатов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
− правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке (картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и т.п.);
− требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов;
− правила нарезки хлеба, сроки и условия хранения очищенных овощей, приготовленных полуфабрикатов;
− правила порционирования и оформления блюд;
− правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд;
− основные правила составления меню;
− способы устранения пороков в готовой продукции;
− устройство, назначение, правила регулировки и эксплуатации оборудования, машин (хлеборезательных, овощечистильных), инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила безопасного пользования ими и ухода за ними;
− основы трудового законодательства;
− правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
− приемы оказания первой доврачебной помощи при несчастных случаях.

1.6. В своей деятельности Помощник повара руководствуется:
– локальными нормативными актами ООО "Бета", в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами (распоряжениями) генерального директора ООО "Бета";
– настоящей Должностной инструкцией.

1.7. В период временного отсутствия Помощника повара его обязанности возлагаются на работника, назначаемого приказом генерального директора ООО "Бета".

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Помощник повара выполняет следующие виды работ:
2.1. Выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд:
− мойку зелени, овощей, фруктов;
− очистку и доочистку овощей, фруктов, ягод до и после их мойки;
− переборку зелени, овощей, фруктов, ягод с целью определения дефектных экземпляров и примесей и их удаления;
− потрошение рыбы, птицы, дичи;
− размораживание рыбы, мяса, птицы;
− разделку рыбы;
− обработку субпродуктов.
2.2. Самостоятельно (по указанию непосредственного руководителя) приготавливает блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки, и производит:
− варку картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц;
− жарку картофеля и других овощей, изделий из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий и т.д.;
− запекание овощных и крупяных изделий;
− процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий;
− приготовление бутербродов и канапе, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.
2.3. Производит порционирование (комплектацию) и подготовку к подаче блюд.
2.4. Выполняет разовые поручения непосредственного руководителя, касающиеся деятельности ресторана.

3. ПРАВА

Помощник повара имеет право:
3.1. Требовать от непосредственного руководителя содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО "Бета", касающимися деятельности ресторана.
3.3. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя и генерального директора ООО "Бета" предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО "Бета".
3.4. Получать от работников ООО "Бета" информацию, необходимую для ведения своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Помощник повара несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО "Бета"), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Помощника повара определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО "Бета".
5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Помощника повара в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО "Бета".

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора ООО "Бета" № 1-Пр от 23.08.2011.

Должностную инструкцию составила:

Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева

С инструкцией ознакомлен:

02.11.2011 ________________ Д.В. Ефремов

Согласовано:

Юрист _________________________ Н.А. Павлов

02.11.2011