Должностная инструкция сомелье

Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ООО "Бета"

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО "Бета"
___________________ А.И. Петров

20.07.2012

Должностная инструкция сомелье

20.07.2012              № 220-ДИ

г. Москва

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Сомелье ООО "Бета".

1.2. Сомелье назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО "Бета" по представлению Администратора зала.

1.3. Сомелье подчиняется непосредственно Администратору зала.

1.4. На должность Сомелье назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее одного года.

1.5. Сомелье должен знать:
– классификацию, ассортимент вин, иных спиртных напитков и их потребительские характеристики;
– ассортимент и характеристики винной посуды, аксессуаров для вин, иных спиртных напитков;
– правила хранения и подачи вин, иных спиртных напитков;
– правила хранения и использования винной посуды и аксессуаров;
– порядок составления и актуализации винной карты;
– правила размещения вин и иных спиртных напитков в винном погребе;
– основы теории виноделия;
– правила проведения дегустации;
– температурный режим подачи вин и иных спиртных напитков, правила их сервировки;
– правила использования аксессуаров для вин, спиртных напитков;
– основы производства и культуру потребления вин и иных спиртных напитков;
– основы гастрономии; сочетаемость блюд и спиртных напитков;
– органолептические способы оценки качества вин, иных спиртных напитков, сигар;
– передовой отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности сомелье;
– порядок, методы и приемы обслуживания посетителей;
– правила и порядок декантации (переливания) вин;
– технические устройства винного погреба и правила их эксплуатации.

1.6. В своей деятельности Сомелье руководствуется:
– нормативными актами и методическими материалами по вопросам работы организаций общественного питания;
– локальными нормативными актами ООО "Бета", в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами (распоряжениями) генерального директора ООО "Бета" и непосредственного руководителя;
– настоящей Должностной инструкцией.

1.7. В период временного отсутствия Сомелье его обязанности возлагаются на должностное лицо, назначаемое приказом генерального директора ООО "Бета".

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Сомелье выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Составляет винные карты и поддерживает в соответствии с ними запасы вин.
2.2. Поддерживает винный погреб в надлежащем состоянии, своевременно наполняет вином и соблюдает температурный режим его хранения.
2.3. Своевременно закупает вина и иные спиртные напитки.
2.4. Принимает участие в обсуждении заказываемых партий вин и иных спиртных напитков.
2.5. Дает рекомендации по выбору вина и иных спиртных напитков.
2.6. Подготавливает посуду и аксессуары к работе.
2.7. Подготавливает к продаже вина и иные спиртные напитки, контролирует их потребительские качества.
2.8. Сервирует вина и иные спиртные напитки (соблюдает правила сервировки вин и иных спиртных напитков; контролирует качество и температурный режим подачи напитков; использует специальную винную посуду и аксессуары при сервировке; убирает и заменяет использованную посуду; соблюдает правила и порядок декантации (переливания) вин).
2.9. Проводит дегустацию вин перед их подачей посетителю (проводит зрительную оценку, оценку запаха и вкуса вина перед подачей его посетителю; объясняет посетителю особенности органолептических свойств вина, отличия каждого оттенка цвета и каждого нюанса аромата вина).
2.10. Подает вина и иные спиртные напитки посетителям.
2.11. Работает с пожеланиями и претензиями посетителей (учитывает и анализирует жалобы и предложения; предотвращает и принимает участие в разрешении конфликтных ситуаций; разрабатывает предложения по совершенствованию обслуживания посетителей).
2.12. Проверяет и актуализирует винную карту.

3. ПРАВА

Сомелье имеет право:
3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя и генерального директора ООО "Бета" содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО "Бета", касающимися деятельности Сомелье.
3.5. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО "Бета".
3.6. Получать от работников ООО "Бета" информацию, необходимую для ведения своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Сомелье несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО "Бета"), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Сомелье определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО "Бета".
5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Сомелье в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО "Бета".

Должностная инструкция разработана в соответствии с Приказом генерального директора ООО "Бета" № 1-Пр от 01.06.2012.

Должностную инструкцию составил:

Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева

С инструкцией ознакомлен:

20.07.2012 ________________ П.Д. Павлов

Согласовано:

Юрист _________________________ Н.А. Павлов

20.07.2012