Должностная инструкция заведующего столовой

Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ООО "Бета"

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО "Бета"
___________________ А.И. Петров

02.11.2011

Должностная инструкция заведующего столовой

02.11.2011              № 191-ДИ

г. Москва

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Заведующего столовой ООО "Бета".

1.2. Заведующий столовой назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО "Бета".

1.3. Заведующий столовой подчиняется непосредственно генеральному директору ООО "Бета".

1.4. На должность Заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее образование и стаж работы в сфере общественного питания не менее трех лет или среднее образование и стаж работы в сфере общественного питания не менее пяти лет.

1.5. Заведующий столовой должен знать:
− законодательные и иные нормативные правовые акты, касающиеся организации общественного питания;
− действующую нормативную, технологическую документацию в общественном питании;
− правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
− организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений;
− технологию производства продукции общественного питания;
− санитарно-гигиенические и технологические требования;
− сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
− требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
− организацию общественного питания и обслуживания посетителей;
− основы экономики, организации производства, труда и управления;
− стандарты делопроизводства;
− основы трудового законодательства;
− Правила внутреннего трудового распорядка;
− правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
− приемы оказания первой доврачебной помощи при несчастных случаях.

1.6. В своей деятельности Заведующий столовой руководствуется:
– локальными нормативными актами ООО "Бета", в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами (распоряжениями) генерального директора ООО "Бета";
– настоящей Должностной инструкцией.

1.7. В период временного отсутствия Заведующего столовой его обязанности возлагаются на работника, назначаемого приказом генерального директора ООО "Бета".

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Заведующий столовой выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Утверждает режим работы столовой.
2.2. Организует работу и эффективное взаимодействие производственных цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение надлежащего качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.
2.3. Обеспечивает подразделения столовой необходимым оборудованием и инвентарем.
2.4. Организует своевременное обеспечение столовой пищевым сырьем, необходимым для производства продукции общественного питания.
2.5. Принимает под отчет продукты, поступающие в столовую по договорам поставки от заготовительных организаций и продовольственных баз, а также продукты, оставшиеся неизрасходованными в конце смены.
2.6. Организует изучение спроса на продукцию общественного питания, составление на его основе меню столовой.
2.7. Организует расстановку работников столовой с учетом их специальности и квалификации, опыта работы и личностных качеств; устанавливает графики сменности.
2.8. Руководит работниками столовой.
2.9. Перед допуском к работе проверяет работников столовой на предмет признаков инфекционных, простудных, гнойничковых заболеваний, а также нагноений, порезов, ожогов; в необходимых случаях отстраняет работников от работы.
2.10. Осуществляет контроль:
− за соблюдением работниками столовой санитарных норм и правил технологии приготовления блюд и напитков, за работой кухни, раздаточного и буфетного отделений (зон);
− за организацией питания, условиями хранения сырья, готовой продукции и пищевых отходов, соблюдением температурного режима в помещениях;
− за соблюдением правил отпуска блюд и напитков, порядка ценообразования и проведения расчетов за обслуживание посетителей столовой (за наличный расчет, по путевкам, талонам и т.п.);
− за соблюдением требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и обслуживающих помещений.
2.11. Организует диетическое питание (столы, залы и т.п.) для отдельных категорий посетителей столовой, контролирует технологические методы приготовления блюд для различных диет.
2.12. Организует мероприятия по борьбе с возбудителями пищевых инфекционных заболеваний.
2.13. Заключает договоры на коммунальное и иное обслуживание (обеспечение электроэнергией, отопление, водоснабжение, телефонную связь, уборку территории, вывоз отходов, охрану, иное обслуживание).
2.14. Организует ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о производственно-хозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда.

3. ПРАВА

Заведующий столовой имеет право:
3.1. Требовать от генерального директора ООО "Бета" содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО "Бета", касающимися деятельности столовой.
3.3. Представлять на рассмотрение генерального директора ООО "Бета" предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО "Бета".
3.4. Получать от работников ООО "Бета" информацию, необходимую для ведения своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Заведующий столовой несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО "Бета"), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Заведующего столовой определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО "Бета".

5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Заведующего столовой в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО "Бета".

Должностная инструкция разработана в соответствии с Приказом генерального директора ООО "Бета" № 1-Пр от 23.08.2011.

Должностную инструкцию составила:

Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева

С инструкцией ознакомлен:

02.11.2011 ________________ Д.В. Ефремов

Согласовано:

Юрист _________________________ Н.А. Павлов

02.11.2011