Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ИНСТРУКЦИЯ по охране труда для мойщика посуды
№ 52-И
I . ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая Инструкция разработана на основании действующих нормативных актов и предназначена для мойщика посуды при выполнении им работ согласно профессии и квалификации.
II . ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
2.1. Работники перед допуском к самостоятельной работе по профессии мойщика посуды должны пройти: – обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медосмотры для признания годными к выполнению работ в установленном порядке (в случаях, предусмотренных законодательством); – обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда.
2.2. Мойщик посуды обязан соблюдать требования безопасности труда для обеспечения защиты от воздействия следующих опасных и вредных производственных факторов: – подвижные части оборудования (конвейера); – повышенная температура моющих и ополаскивающих растворов, воды, посуды; – повышенный уровень шума на рабочем месте; – повышенная влажность воздуха; – повышенная подвижность воздуха; – повышенное значение напряжения в электрической цепи; – недостаточная освещенность рабочей зоны; – острые кромки, заусенцы на поверхностях посуды и приборов, инвентаря; – химические факторы; – физические перегрузки.
2.3. Запрещается пользоваться инструментом, приспособлениями, оборудованием, обращению с которыми мойщик посуды не обучен.
2.4. Мойщик посуды должен работать в санитарной одежде и в случае необходимости использовать другие средства индивидуальной защиты.
2.5. Мойщику посуды следует: – оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; – перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; – работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения ; – после посещения туалета мыть руки с мылом; – не принимать пищу на рабочем месте.
2.6. Находясь на работе, мойщик посуды обязан выполнять Правила внутреннего трудового распорядка.
2.7. Мойщик посуды должен немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя работ о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о появлении признаков острого заболевания.
III . Требования безопасности перед началом работы
3.1. Перед началом работы мойщик посуды обязан: 3.1.1. Надеть санитарную одежду, застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы.
3.1.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями.
3.1.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы: – обеспечить наличие свободных проходов в помещении; – проверить устойчивость производственных столов, стеллажей; – проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами.
3.1.4. Проверить внешним осмотром: – достаточность освещения рабочей зоны; – отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки; – состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов); – отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов; – исправность применяемого инвентаря и приспособлений.
3.1.5. Проверить работу приточно - вытяжной вентиляции.
3.1.6. При эксплуатации посудомоечной машины проверить: – исправность вентилей на подводящих магистралях; – отсутствие подтеканий в местах соединений трубопроводов; – наличие воды в моечных ваннах, водонагревателе; – надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств; – наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений (щитков, облицовок, кожухов и т.п.), закрывающих подвижные узлы и нагреваемые поверхности машины; – отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг машины; – исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающих камер в верхнем положении; – исправность концевого выключателя, конечного микропереключателя; – наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно - измерительных приборов).
3.1.7. Подготовить посудомоечную машину к работе: перед подачей напряжения заполнить бачок моющим средством, открыть заслонку вентиляционной системы и вентили водоснабжения.
3.1.8. Перед включением в работу электрокипятильника: – открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой; – определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке; – слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию); – проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.
3.1.9. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.
3.1.10 . При эксплуатации газового водонагревательного оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в инструкции по охране труда для кондитера.
IV . Требования безопасности во время работы
4.1. Во время работы мойщик посуды обязан: 4.1.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
4.1.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
4.1.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное посудомоечное оборудование, приспособления, а также специальную одежду и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
4.1 .4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.
4.1 .5. Содержать рабочее место в чистоте; своевременно убирать с пола воду, рассыпанные (разлитые) пищевые отходы, жиры и др.
4.1 .6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, моечными ваннами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы тележками с посудой.
4.1 .7. Использовать средства защиты рук при мытье посуды вручную.
4.1 .8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
4.1 .9. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя".
4.1 .10. Переносить посуду, соблюдая меры предосторожности.
4.1 .11. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
4.1 .12. Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щеткой.
4.1 .13. Немедленно изымать из употребления столовую и стеклянную посуду, имеющую сколы и трещины.
4.1 .14. Кухонную посуду с пригоревшей пищей отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Не очищать ее ножами или другими металлическими предметами.
4.1 .15. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов: – применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства; – не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 °C); – не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.
4.1 .16. Во время работы с использованием посудомоечной машины соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода - изготовителя, постоянно следить за показаниями приборов автоматики и световыми указателями режима работы машины, проверять наличие моющего раствора в бачке (3 - 4 раза в смену), пополнять машину моющим средством по мере необходимости. Для пополнения машины моющим средством отключить ее кнопкой "стоп". Открыть правую дверцу, снять крышку с бачка и залить моющее средство. Замену воды в моечной ванне и в ванне первичного ополаскивания производить по мере загрязнения. Для этого машину остановить, нажав на кнопку "стоп", вынуть перфорированные сетки и сливные пробки. После слива воды из ванн сливные пробки установить на место и повторить операцию "Подготовка к работе".
4.1 .17. Устанавливать столовую посуду на ленту конвейера устойчиво, столовые приборы укладывать только в лотке.
4.1 .18. Предупреждать о предстоящем пуске посудомоечной машины работников, находящихся рядом.
4.1 .19. Включать и выключать посудомоечную машину сухими руками и только пр и помощи кнопок "пуск" и "стоп".
4.1 .20. Осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, извлекать застрявшие предметы, остатки пищи, очищать души и сетки у посудомоечной машины можно только после того, как она остановлена с помощью кнопки "стоп", отключена пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Не включать! Работают люди!".
4.1 .21. Удалять остатки пищевых продуктов, очищать моечную камеру машины при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.
4.1 .22. Во время работы посудомоечной машины не допускается: – снимать предохранительные щитки и кожухи; – открывать дверцы моющей и ополаскивающей камер, шкафа электроарматуры; – вынимать для очистки лотки - фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей; – сливать загрязненную воду из ванны.
4.1 .23. Прекратить эксплуатацию посудомоечной машины, если: – прекращена подача воды, электроэнергии; – при включении автоматического выключателя лампочка "сеть" не загорается; – при нажатии на кнопку "пуск" машина (программный механизм) не включается; – не подается ополаскивающая вода; – затруднен подъем кожуха; – уменьшилось поступление воды через форсунки; – моющие души при мытье посуды не вращаются; – не работает вентиляция.
4.1 .24. Мытье столовой и кухонной посуды вручную производить травяными щетками или мочалками.
4.1 .25. При мытье столовой посуды ручным способом следует: – укладывать тарелки в моечные ванны по размерам и небольшими стопами; – не нажимать сильно на стенки посуды; – мытье стеклянной посуды производить отдельно от столовой посуды; – при ополаскивании посуды применять специальные корзины и сетки для предохранения рук от ожога.
4.1 .26. Чистые тарелки уложить в стопы: глубокие – не более 12 - 15 штук, мелкие – 15 - 20 штук. Стаканы установить на поднос в один ряд. Не допускается ставить стаканы один в другой.
4.1 .27. При эксплуатации электрокипятильника: – регулярно отбирать кипяток, не допускать переполнения сборника кипятка; – сосуды для отбора кипятка устанавливать на специальную подставку (не допускается вешать их на водоразборный кран); – немедленно отключать кипятильник от электрической сети при парении или выбросе кипятка через верхнюю крышку или подтекании из водоразборного крана.
4.1 .28. В процессе работы электрокипятильника не допускается эксплуатировать его с неисправной автоматикой, открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.
4.1 .29. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить (выключить) кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.
V . Требования безопасности в аварийных ситуациях
5.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
5.2. В аварийной обстановке: – оповестить об опасности окружающих работников; – доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
5 .3. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование: – закрыть нос и рот мокрой салфеткой; – открыть окна и двери, проветрить помещение; – перекрыть вентили на подводящем газопроводе к кипятильнику; – не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию; – исключить пользование открытым огнем. Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на входе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости – вызвать работников аварийной газовой службы.
5 .4. Прекратить работу при получении хотя бы незначительного ожога рук моющим раствором (с применением химикатов) и обратиться за медицинской помощью.
5 .5. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.
VI . Требования безопасности по окончании работы
6.1. Отключить посудомоечную машину от электрической сети (отключить автоматический выключатель). 6.2. Перекрыть вентили подвода воды к водонагревателю, ванне и душам струйной очистки. 6.3. Слить воду из ванн, для чего вынуть пробки (в посудомоечных машинах непрерывного действия) или переливную трубу (в посудомоечных машинах периодического действия). Снять фартуки (шторки) и промыть их в моющем растворе. 6.4. Открыть и закрепить в верхнем положении фиксаторами дверцы посудомоечной машины. Остатки пищи из моечной камеры машины удалить с помощью щетки. Промыть ванны и внутреннюю часть рабочей камеры машины моющим раствором. Снять и промыть фильтры насосов, в случае засорения снять и прочистить форсунки. Водой из шланга промыть ванны и кожух. После санитарной обработки все узлы и детали установить на место. 6.5. После мытья столовой посуды ручным способом произвести санитарную обработку двухсекционных ванн. Провести дезинфекцию всей столовой посуды и приборов (в соответствии с инструкцией по приготовлению дезинфицирующих средств). Закрыть краны холодной и горячей воды. 6.6. Устойчиво разместить на места хранения чистую продезинфицированную столовую посуду и приборы. 6.7. Выключить кипятильник и закрыть вентиль на водопроводной трубе. 6.8. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления . 6. 9 . Обо всех недостатках, обнаруженных во время работы, известить своего непосредственного руководителя.
Инструкцию составил а :
Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева
Юрист _________________________ Н.А. Павлов
