Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ИНСТРУКЦИЯ по охране труда для пекаря
№ 47-И
I . ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая инструкция разработана с учетом, требований законодательных и иных нормативных правовых актов, содержащих государственные требования охраны труда, а также межотраслевых правил по охране труда с учетом условий работы для пекаря (далее – работник).
2.1. Работник обязан соблюдать действующие у работодателя правила внутреннего трудового распорядка и графики работы, которыми предусматривается: время начала и окончания работы (смены), перерывы для отдыха и питания, порядок предоставления дней отдыха, чередование смен и другие вопросы использования рабочего времени. Не допускается присутствие в рабочей зоне посторонних лиц, распитие спиртных напитков и работа в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения, а также работа в болезненном или утомленном состоянии.
2.2. Работник перед допуском к самостоятельной работе должен пройти: – обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медосмотры для признания годными к выполнению работ в установленном порядке (в случаях, предусмотренных законодательством); .
2. 3 . Пекарь обязан соблюдать требования безопасности труда для обеспечения защиты от воздействия следующих опасных и вредных производственных факторов: – перемещаемые сырье, тара, готовые изделия; – повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; – повышенная температура воздуха рабочей зоны; – пониженная влажность воздуха; – повышенная или пониженная подвижность воздуха; – повышенный уровень инфракрасной радиации; – острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары; – вредные вещества в воздухе рабочей зоны; – физические перегрузки.
2. 4 . Запрещается пользоваться инструментом, приспособлениями, оборудованием, обращению с которыми пекарь не обучен.
2. 5 . Пекарь должен работать в санитарной одежде и в случае необходимости использовать другие средства индивидуальной защиты.
2. 6 . Пекарю следует: – оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; – перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; – работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения ; – после посещения туалета мыть руки с мылом; – п ри изготовлении мучных кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком; – не принимать пищу на рабочем месте.
2. 7 . Работник должен немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя работ о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о появлении признаков острого заболевания, о каждом случае травмирования работников, неисправности оборудования, приспособлений и инструмента. В случае получения травмы (микротравмы) работник обязан обратиться за медицинской помощью .
2.8. Специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты выдаются работнику в соответствии с установленными государственными нормативными требованиями охраны труда в соответствии с Правилами ООО "Бета" № 12 от 01.11.2019.
2.9. Лица, нарушившие требования настоящей Инструкции, несут ответственность в порядке, установленном законодательством.
3.1. Перед началом работы пекарь обязан: 3.1.1. Надеть санитарную одежду, застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы. 3.1.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом. 3.1.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы: – обеспечить наличие свободных проходов между столами, стеллажами и оборудованием; – проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам; – удобно и устойчиво разместить полуфабрикаты, заготовки, инструмент, приспособления и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования. 3.1.4. Проверить внешним осмотром: – надежность закрытия токоведущей и пускорегулирующей аппаратуры пекарного шкафа; – отсутствие посторонних предметов в пекарной камере и вокруг оборудования; – состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов); – отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов; – исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин). 3.1.5. Проверить исправность пусковой, сигнальной, контрольно - измерительной аппаратуры пекарного и другого применяемого оборудования. 3.1.6. Перед включением в работу электрического пекарного шкафа проверить: – исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов; – наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов, закрывающих нагревательные элементы.
3.2. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инструмента, приспособлений, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.
3.3. При эксплуатации газоиспользующего оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующей типовой инструкции по охране труда.
4.1. Во время работы пекарь обязан: 4.1.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. 4.1.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. 4.1.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, средства защиты рук; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. 4.1.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами. 4.1.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др. 4.1.6. Не загромождать рабочее место, проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов, готовых мучных кулинарных изделий. 4.1.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря. 4.1.8. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками. 4.1.9. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении "от себя". 4.1.10. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто. 4.1.11. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование. 4.1.12. Соблюдать технологические процессы приготовления мучных кулинарных изделий. 4.1.13. Следить за показаниями контрольно - измерительных приборов, режимом выпечки (температурой, влажностью, временем выпечки) и за работой вытяжной вентиляции. 4 .1.14. Использовать специально предназначенные ножи для надрезки тестовых заготовок. 4.1.15. Укладывать кондитерские листы и формы для выпечки на стеллажи и тележки так, чтобы их углы не выступали за габариты стеллажа, тележки. 4.1.16. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона. 4.1.17. При использовании пекарных шкафов соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода - изготовителя. 4.1.18. При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов. 4 .1.19. Загрузку и выгрузку шкафов производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей. 4.1.20. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулирование мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере. 4.1.21. Не допускается: – использовать для выпечки формы и листы неисправные, деформированные или с нагаром; – включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов, а также с ненадежно закрепленными на петлях дверками камер; – переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания; – производить очистку включенного шкафа; – эксплуатировать шкафы при неисправных устройствах, фиксирующих дверки камер в открытом (закрытом) положении; – оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц; – складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару. 4.1.22. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе электрического пекарного шкафа (панели управления, кожухе пускорегулирующей аппаратуры), появлении запаха горящей изоляции его следует выключить с помощью панельного переключателя и отсоединить от электрической сети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.
5.1. В случае поломки оборудования : прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, продукта и т.п. , доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
5.2. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование: – закрыть нос и рот мокрой салфеткой; – открыть окна и двери, проветрить помещение; – перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.; – не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию; – исключить пользование открытым огнем. Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости – вызвать работников аварийной газовой службы.
5.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
5.4. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промы ть (нагретым не более чем до 50 ° C) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. Использованную ветошь убрать в металлический ящик с плотной крышкой.
5.5. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.
5.6. В случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.
5. 7 . Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.
6.1. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
6.2. Не охлаждать нагретую поверхность пекарного шкафа водой.
6.3. По окончании работы пекарного шкафа: – выключить шкаф и надежно обесточить при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат "Не включать! Работают люди!"; – после полного остывания шкафа произвести уборку; – очистить камеру сухим способом, без применения воды (наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью).
6.4. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.
6 . 5 . Сообщить непосредственному руководителю о неисправностях оборудования, иных недостатках, влияющих на безопасность труда, обнаруженных во время работы.
Инструкцию составил а :
Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева
Юрист _________________________ Н.А. Павлов
