Запуск собственного кафе может стать стартом прибыльного бизнеса. Одно из главных условий достижения успеха состоит в том, чтобы не допустить ошибок и все предусмотреть на этапе открытия. У начинающих бизнесменов с этим могут возникать серьёзные затруднения из-за отсутствия достаточных знаний и опыта. Устранить эти пробелы вы сможете с помощью нашей пошаговой инструкции — как открыть кафе с нуля.
- Подготовка документов для регистрации
- Резервирование расчетного счета в банке
- 2 месяца интернет-бухгалтерии в подарок
Выбор формата и налоговой системы
Перед тем как открыть кафе с нуля, необходимо определиться с форматом заведения и провести его регистрацию.
Формат кафе
При организации работы современных кафе могут предусматриваться следующие форматы ведения деятельности:
- классическое кафе с обеденным залом, кухней, обслуживанием гостей официантами;
- free-flow — заведение с раздачей и самообслуживанием;
- фастфуд — гости оплачивают заказ на кассе и сразу получают его;
- cтрит-фуд — уличная точка питания, где еда продаётся на вынос.
Выбор формата и концепции заведения определяет и состав необходимой разрешительной документации. В том числе от формата зависит, потребуется ли вам оформлять лицензию на продажу алкогольных напитков.
Например, кафе в формате стрит-фуд не может торговать алкоголем.
Кафе в формате «стрит-фуд»
Составление бизнес-плана
Первое с чего нужно начать при открытие кафе — это составить бизнес-план. Он поможет определить перспективы развития, экономически обосновать целесообразность открытия дела. Также этот документ обязателен при привлечении инвестиций или кредита для запуска бизнеса. В этом случае планирование проводится по форме отвечающей запросам инвестора или кредитора.
Согласно общим требованиям к содержанию бизнес-плана открытия кафе, он должен включать такие основные разделы:
- описание концепции заведения, его отличительных особенностей, обеспечивающих уникальность;
- маркетинговый анализ рынка и конкурентной среды;
- расчёт ёмкости рынка;
- описание стратегии развития;
- расчёт объёма необходимых стартовых вложений — сколько будет стоить открыть кафе;
- планирование реализации проекта;
- описание производственных и бизнес-процессов. Составление перечня оборудования, разработка меню, подготовка должностных инструкций и т.д;
- расчёт финансовых показателей — расходы, доходы, прибыль, срок окупаемости, рентабельность и т.д.
Бизнес-план должен должен чётко отвечать на два главных вопроса предпринимателя: сколько стоит открыть кафе и когда я смогу его окупить?
Выбор организационной формы
Как и для любого бизнеса, для работы в сфере общепита нужно выбрать организационно-правовую форму. Зарегистрироваться можно в качестве ООО или ИП. Особенности каждой формы приведены в таблице:
| ИП | ООО | |
|---|---|---|
| Возможность продажи крепких алкогольных напитков | нет | да |
| Необходимость учредительных документов | нет | да |
| Необходимость внесения уставного капитала | нет | да |
| Уровень ответственности учредителей | всем имуществом | в пределах взноса в уставной капитал |
| Виды сдаваемой отчётности | налоговая отчётность | бухгалтерская и налоговая отчётность |
| Штрафные санкции за допущенные нарушения | менее строгие | более строгие |
Выбор системы налогообложения
Перед тем как открыть небольшое кафе, необходимо определиться с налоговым режимом.
Для выбора сравните параметры каждой системы налогообложения по таблице:
| Объём годовой выручки | Численность персонала | Площадь помещения заведения | |
|---|---|---|---|
| Общая система налогообложения (ОСНО) | не ограничено | не ограничено | не ограничено |
| Упрощенная система налогообложения (УСН) | не более 200 млн.р. | до 130 человек | не ограничено |
| Патентная система налогообложения (ПСН) — только для ИП | не более 60 млн.р. | до 15 человек | до 150 кв.м. |
Регистрация бизнеса
Регистрация проводится в налоговой инспекции по юридическому адресу организации или месту жительства (прописки) индивидуального предпринимателя.
Для регистрации ИП достаточно предоставить в налоговую инспекцию заявление по форме Р21001 и паспорт. Также потребуется оплатить государственную пошлину в размере 800 рублей (только в случае подачи регистрационных документов в бумажном виде непосредственно в ИФНС, или при отправке их по почте). Эта форма подойдет для открытия небольшого заведения. При этом плюсом будет сравнительно малая стоимость и более простая процедура, по которой можно открыть кафе с нуля.
Для регистрации ООО нужно подать в налоговую инспекцию следующие документы:
- заявление о регистрации ООО (форма Р11001);
- учредительные документы — 2 экземпляра устава, протокол собрания учредителей или решение единственного учредителя;
- платёжный документ, подтверждающий внесение государственной пошлины в размере 4000 рублей (если подавать документы электронно, пошлина не нужна).
Отдельно вставать на учёт в Пенсионный фонд нет необходимости, ИФНС это сделает за вас. А вот в Фонде социального страхования нужно зарегистрироваться самостоятельно — в течение 30 дней после приёма на работу первого сотрудника.
Регистрация бизнеса на этом завершается, дальше разбираемся, как открыть кафе с нуля — пошаговая инструкция.
Перезвоним и расскажем, как выгоднее и проще оформить
Заказать консультациюВыбор и оборудование помещения
Место, в котором будет располагаться заведение, определяет формат его работы и привлекательность для клиентов, а также оказывает большое влияние на процесс запуска нового дела.
Если заведение будет располагаться в помещении,в котором ранее не располагалось учреждение общепита, необходимо будет получить разрешения в местном отделении Ропотребнадзора, в пожарной инспекции и в других контролирующих органах. Договор аренды объекта сроком не менее 11 месяцев должен быть зарегистрирован в Росреестре. Выбор нового помещения предусматривает более сложную процедуру, но позволяет оборудовать заведение так, как нужно его владельцу (арендатору).
Если в помещении уже работало заведение общественного питания, на него не придется оформлять новое разрешение. Однако и возможности по его переоборудованию будут ограничены.
Чтобы оформить лицензию на продажу алкоголя, срок действия договора аренды помещения должен составлять не менее 12 месяцев.
Соблюдение санитарных требований
Перед тем как открыть своё кафе с нуля, необходимо обеспечить соблюдение следующих требований, предусмотренных санитарными нормами для предприятий общественного питания:
- разделение помещения на функциональные зоны — обеденный зал для клиентов, кухня, склады, административные помещения и т.д.;
- оснащение объекта инженерными системами водоснабжения, канализации, вентиляции;
- заключение договоров на обслуживание заведения санитарными службами, составление журналов учета, в том числе журналов брокеража продовольственного сырья и пищевых продуктов, использования фритюрных жиров и т.д.;
- составление программы производственного контроля, оформление санитарного паспорта.
Соблюдение санитарных норм проверяется Роспотребнадзором. Оформить разрешение на работу заведения общественного питания в соответствующем помещении можно будет только при положительном заключении инспекции.
Соблюдение норм пожарной безопасности
К заведениям общественного питания предъявляются достаточно строгие требования по пожарной безопасности. Помещение должно быть оборудовано системой автоматической пожарной сигнализации и системой пожаротушения. Также нужно назначить специалиста, ответственного за пожарную безопасность, который должен пройти соответствующее обучение и проверку знаний в лицензируемых учебных заведениях.
Ещё одно обязательное требование состоит в разработке схемы эвакуации при пожаре. Она размещается в вестибюле, зале для посетителей, производственных помещениях. Все инженерные системы должны отвечать противопожарным нормам.
Разрешительная документация
Чтобы начать полноценную деятельность кафе, нужно пройти проверку Роспотребнадзора, и (при необходимости) получить лицензию на алкоголь.
Реестр Роспотребнадзора
Работа кафе или другого заведения общественного питания разрешается, если субъект внесён в соответствующий реестр. Для этого необходимо направить в Роспотребнадзор уведомление о начале деятельности. Уведомление передаётся следующими способами:
- онлайн — через портал госуслуг или сайт Роспотребнадзора;
- через отделение МФЦ;
- отправляется ценным письмом по почте;
- предоставляется лично или через представителя по нотариальной доверенности.
Местный орган Роспотребнадзора обязан включить предприятие общепита в реестр в течение 10 рабочих дней после получения уведомления.
Получение лицензии на алкоголь
Если в заведении планируется торговля спиртным (исключая слабоалкогольные напитки), необходимо оформить лицензию на розничную торговлю алкогольной продукцией. Лицензирующим органом выступает Росалкогольрегулирование.
Для получения лицензии предприятие должно отвечать таким требованиям:
- организационно-правовая форма — ООО;
- отсутствие долгов по налогам и сборам на дату подачи заявки;
- соответствие минимальному размеру уставного капитала, устанавливаемые для каждого региона;
- площадь помещения не менее 50 квадратных метров;
- минимальное расстоянию от кафе до образовательных, медицинских учреждений, спортивных и транспортных объектов — согласно региональными нормативным актам;
- действие договора аренды помещения — не менее 12 месяцев со дня подачи заявки на лицензию.
Компания должна оплатить государственную пошлину в сумме 65000 рублей за каждый год действия лицензии, и зарегистрироваться в Единой государственной автоматизированной информационной системе (ЕГАИС).
Оснащение кухни
Для обеспечения бесперебойной работы кухня должна быть оснащена полностью. Для этого официальным путём приобретается сертифицированное оборудование, инвентарь, посуда, отвечающие санитарным нормам. Проектирование кухни и подбор оборудование выполняется с привлечением квалифицированного инженера-технолога пищевого производства.
Обязательно нужно оформить следующую техническую документацию:
- технологическая карта — описывает рецептуру, процесс приготовления, оформления и подачи блюд;
- технологическая инструкция — определяет требования по приготовлению блюд, хранению, перевозке сырья, полуфабрикатов и т.д.;
- технико-технологическая карта — определяет требования к вновь разрабатываемому блюду.
Пример технологической карты
Обеспечение товарного соседства
Проектирование и оснащение кухни осуществляется с учётом правил товарного соседства, которые определяют возможность или невозможность совместного хранения продуктов. Технологические процессы хранения продуктов, приготовления блюд должны быть разделены.
Например, нельзя располагать вместе замороженные и охлаждённые продукты, сырые и сухие продукты, продовольственные и непродовольственные товары.
В кухне кафе обязательно оборудуется местная вытяжная вентиляция. Вытяжки размещаются над плитами, печами, другим тепловым оборудованием, в моечной зоне.
Подбор персонала
В штат кафе для полноценного ведения бизнеса включаются следующие сотрудники:
- шеф-повар — в небольших заведениях может привлекаться только на этапе запуска или при обновлении меню для составления технологических карт;
- повара;
- официанты;
- управляющий;
- технический персонал.
Точная численность и состав персонала определяется исходя из размера кафе, концепции, формата его работы.
Все работники должны быть оформлены официально, с заключением трудовых договоров. Обязательно прохождение ежегодного медицинского осмотра и получение медицинских книжек.
